Nachhaltige Verpackung für Restaurants: der voll­stän­dige Leitfaden

Restaurants, Cafés und Lieferdienste in ganz Europa stehen zunehmend unter Druck, Kunststoffverpackungen durch nachhaltigere Alternativen zu ersetzen. Die EU-Vorschriften werden strenger, Gäste verlangen Veränderung, und die Kosten durch Kunststoffsteuern und Compliance steigen jedes Jahr.

Dieser Leitfaden erklärt Gastronomiebetrieben und Großhändlern alles Wichtige zur Umstellung auf nachhaltige Lebensmittelverpackung für Restaurants – welche Produkte Vorrang haben, wie Sie ein vollständiges System je nach Restauranttyp aufbauen, wie die tatsächlichen Kosten aussehen und worauf Sie bei einem Großhandelslieferanten achten sollten.

Wenn Sie bereits Verpackungen für die Gastronomie beziehen, finden Sie hier unser vollständiges Sortiment an Gastronomieverpackungen für den Großhandel.

Die richtige Lebens­mit­tel­ver­pa­ckung für Ihr Restaurant

Lebensmittelverpackung für Restaurants umfasst alles, was direkt mit Speisen in Berührung kommt: Behälter, Becher, Deckel, Besteck und Einschlagpapier. Ziel ist ein vollständiges, kunststoffreduziertes System, in dem jede Komponente die EU-Vorschriften für Lebensmittelkontakt erfüllt und für jede Aussage über sie Nachweise vorliegen. Anders als allgemeine Verpackung muss Lebensmittelverpackung für Restaurants unter besonderen Bedingungen funktionieren – heiße Speisen bis 95 °C, fettige und saure Lebensmittel, Gefrierfach und Mikrowelle sowie Transport im Lieferbetrieb. Die folgenden Abschnitte behandeln jede Kategorie und wie Sie die richtige Spezifikation für Ihren Restauranttyp wählen.

Für Soßen, Dressings und Würzmittel halten Sachets und Portionsbeutel Portionen hygienisch und verringern Abfall.

Warum nachhaltige Verpackung zur geschäft­li­chen Pflicht geworden ist

Der Umstieg auf nachhaltigere Verpackung ist keine Marketingentscheidung mehr. Für Restaurants und Gastronomiebetriebe in Europa ist er zunehmend eine rechtliche und wirtschaftliche Notwendigkeit.

Die EU-Einwegkunststoffrichtlinie beschränkt oder verbietet in den Mitgliedstaaten eine Vielzahl von Einwegprodukten aus Kunststoff. Kunststoffsteuern und Systeme der erweiterten Herstellerverantwortung verteuern herkömmliche Verpackungen. Gleichzeitig entscheiden sich Einkäufer und Endverbraucher gezielt für Gastronomiemarken mit plastikfreier Verpackung.

Für Gastronomiegroßhändler, die Restaurants beliefern, ergibt sich daraus eine klare Chance: Wer gut dokumentierte, kunststoffreduzierte Verpackungslösungen anbietet, gewinnt und hält Kunden im europäischen Markt leichter.

• Die EU-Einwegkunststoffrichtlinie beschränkt Einwegkunststoffe in allen Mitgliedstaaten
• Kunststoffsteuern und EPR-Systeme verteuern herkömmliche Verpackungen
• Die Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltiger To-go-Verpackung wächst weiter
• Handel und Gastronomieketten setzen sich interne Ziele für plastikfreien Einkauf
• Verpackungen mit dokumentierten, zertifizierten Eigenschaften unterstützen ESG-Berichte und konkrete, belegte Aussagen

Wie viel Kunst­stoff­ab­fall erzeugt ein Restaurant tatsächlich?

Das Ausmaß des Problems zu kennen ist der erste Schritt zu einem wirksamen Verpackungsprogramm. Die Menge an Kunststoffabfall hängt stark von Restauranttyp und Servicemodell ab.

Quick-Service- und To-go-Restaurants

Ein gut besuchtes Quick-Service-Restaurant mit 300 bis 500 Gedecken pro Tag kann monatlich 150 bis 250 Kilogramm Einwegverpackungsabfall erzeugen, davon typischerweise 40 bis 60 Gewichtsprozent Kunststoff. Die größten Kunststoffanteile sind Speisebehälter, Getränkebecher mit Deckeln und Besteck.

Cafés und Coffeeshops

Ein Café mit 200 bis 400 To-go-Bechern pro Tag erzeugt erheblichen Kunststoffabfall, vor allem durch Becherdeckel. PE-beschichtete Pappbecher – die den Großteil des Marktes ausmachen – können zudem Mikroplastikpartikel an heiße Getränke abgeben: Begutachtete Studien haben unter Testbedingungen mit heißem Wasser Tausende Partikel aus PE-beschichteten Bechern beschrieben.

Liefer­dienste

Lieferbetriebe haben meist den höchsten Verpackungsaufwand pro Bestellung, weil jeder Artikel einzeln verpackt werden muss. Ein Restaurant mit 100 Lieferbestellungen pro Tag verbraucht etwa 300 bis 500 einzelne Verpackungsartikel, überwiegend aus Kunststoff oder kunststoffhaltigen Materialien.

Hotels und Catering

Eventcatering und Hotelgastronomie erzeugen konzentrierte Spitzen an Einwegverpackungsabfall. Eine einzige Veranstaltung mit 500 Gästen kann über 2.000 einzelne Verpackungsartikel verursachen. Faserbasierte Alternativen mit dokumentierten Entsorgungswegen und eine getrennte Sammlung auf der Veranstaltung halten einen großen Teil dieses Abfalls aus dem Restmüll heraus.

Die Kern­pro­dukte eines Verpa­ckungs­sys­tems für Restaurants

Ein vollständiges Verpackungsprogramm für Restaurants umfasst typischerweise vier Kategorien: Speisebehälter, Getränkebecher, Deckel und Besteck. Werden alle durch plastikfreie oder kunststoffreduzierte Alternativen ersetzt, verschwindet der Großteil des Einwegkunststoffs aus dem Gastronomiebetrieb.

Bagasse-Geschirr und Spei­se­be­hälter

Bagasse-Behälter sind die am weitesten verbreitete plastikfreie Verpackungslösung für To-go und Lieferdienst. Sie bestehen aus Zuckerrohrfaser, einem natürlichen Nebenprodukt der Zuckergewinnung, und sind erdölfrei und plastikfrei. Die Bagasse-Behälter von Ekoroll sind heimkompostierbar und zu 100 % aus Bagasse (TÜV AUSTRIA OK compost HOME).

Für Suppen, Salate und warme Gerichte, die mehr Stabilität brauchen, sind Papierschalen und Salatschalen mit Deckel eine robuste, gegen Auslaufen ausgelegte Alternative. Für Handel und gebrandete To-go-Präsentation bieten To-go-Boxen aus Papier eine individualisierbare Option.

Wichtige Eigenschaften für den Restauranteinsatz:

• für heiße und kalte Speisen, auch für heiße und fettige Gerichte
• wasser- und fettbeständig für Suppen und Soßen; PFAS-frei (keine zugesetzte fluorierte Fettbarriere)
• mikrowellen- und gefriergeeignet
• heimkompostierbar und zu 100 % aus Bagasse (TÜV AUSTRIA OK compost HOME); Lebensmittelkontakt-Dokumentation gemäß finaler Produktspezifikation und Produktionsweg
• als Klappbox, Tablett, Schale, Rechteckschale und To-go-Behälter erhältlich

Für den Großhandel: Bagasse-Geschirr von Ekoroll.

Deckellose Pappbecher

Deckellose Pappbecher – auch Becher mit integriertem Deckel oder Faltbecher genannt – machen einen separaten Plastikdeckel überflüssig. Der Deckel ist direkt in die Becherwand integriert. Der Gast faltet den oberen Rand zu einer Trinköffnung. Kein Plastikdeckel, kein zusätzlicher Deckelabfall.

Erhältlich für heiße und kalte Getränke mit wasserbasierter Beschichtung, PFAS-frei, PE-frei, statt PE- oder PLA-Beschichtung. Mit wasserbasierter Beschichtung tragen diese Becher eine DIN-CERTCO-Zertifizierung als heimkompostierbar, die der herstellende Partner hält; Kopien auf Anfrage.

• Deckellose Heißgetränkebecher für Espresso, Latte und andere Heißgetränke
• Deckellose Kaltgetränkebecher für Eisgetränke und kalte Getränke

Deckel aus Formfaser

Deckel aus Formfaser ersetzen Plastikdeckel auf Standardbechern und -behältern durch eine plastikfreie Faseralternative. Für Betriebe, die noch nicht auf deckellose Becher umstellen möchten, sind Formfaserdeckel ein praktischer Zwischenschritt ohne Kunststoff.

Mehr dazu: Deckel aus Formfaser im Großhandel.

Holzbesteck und Bambus­be­steck

Kunststoffbesteck durch Holz- oder Bambusbesteck zu ersetzen ist einer der einfachsten und sichtbarsten Schritte eines Restaurants weg vom Kunststoff. Holzbesteck ist stabil und für Lebensmittel geeignet; als Naturmaterial darf es nur dann als kompostierbar bezeichnet werden, wenn der konkrete Artikel zertifiziert ist.

Mehr dazu: Holzbesteck und Bambusbesteck für den Gastronomiegroßhandel.

Fettdichtes Einschlag­pa­pier

PFAS-freies, fettdichtes Papier ersetzt herkömmliches Wachs- oder kunststoffbeschichtetes Einschlagpapier für Burger, Sandwiches und Backwaren. PFAS in herkömmlichem fettdichtem Papier ist in den EU-Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit ein wachsendes Thema.

Mehr dazu: Burgerpapier und fettdichtes Einschlagpapier im Großhandel.

Verpackung nach Restau­ranttyp

Verschiedene Gastronomieformate haben unterschiedliche Prioritäten. Die wirksamsten Programme richten sich nach den konkreten Anforderungen des jeweiligen Betriebs.

Cafés und Spezia­li­tä­ten­kaffee

Für Cafés haben Getränkebecher und Deckel Vorrang. Ein Café mit 300 To-go-Bechern pro Tag verbraucht bei herkömmlichen Formaten rund 9.000 Plastikdeckel pro Monat. Mit deckellosen Bechern oder Formfaserdeckeln entfällt dieser gesamte Abfallstrom.

Vorrangige Produkte für Cafés:

• Deckellose Heißgetränkebecher – kein Plastikdeckel und keine PE-Beschichtung in einem Produkt
• Deckel aus Formfaser – Zwischenschritt für Betriebe, die ihre bisherigen Becher behalten
• Holzbesteck – für Speisen
• Fettdichtes Einschlagpapier – für Gebäck und Backwaren

Quick-Service- und To-go-Restaurants

In Quick-Service-Restaurants machen Speisebehälter das größte Verpackungsvolumen aus. Der Wechsel von Kunststoff- oder Polystyrolbehältern zu Bagasse bringt die größte Wirkung in einer einzigen Kategorie.

Vorrangige Produkte für Quick Service:

• Bagasse-Klappboxen und -Behälter – Ersatz der wichtigsten Speiseverpackungen
• Holzbesteck-Sets – Ersatz für Kunststoffbesteck, das die EU-Einwegkunststoffrichtlinie verbietet
• Fettdichtes Einschlagpapier – für Burger, Wraps und Sandwiches
• Deckellose Becher – für Getränke in Menüangeboten

Liefer­dienste

Verpackungen für den Lieferdienst müssen die Qualität der Speisen während des Transports erhalten. Bagasse-Behälter bewähren sich hier durch ihre Formstabilität und Feuchtigkeitsbeständigkeit.

Vorrangige Produkte für Lieferdienste:

• Bagasse-Behälter mit sicherem Verschluss – gegen Auslaufen und Verschütten
• Papierschalen mit Deckel – für Suppen, Salate und feuchte Gerichte
• Fettdichtes Einschlagpapier und Einlagen – für Sandwiches und Burger
• Holzbesteck-Sets – für jede Lieferbestellung

Hotels und Event­ca­te­ring

Hotels und Catering profitieren von der hochwertigen Optik von Premium-Formaten aus Bagasse und Faser. Die natürliche Struktur und das hochwertige Aussehen stützen die Markenpositionierung zusammen mit den Nachhaltigkeitsnachweisen.

Vorrangige Produkte für Hotels und Catering:

• Hochwertige Bagasse-Tabletts und Bagasse-Teller – für Buffet und Catering
• Holz- und Bambusbesteck-Sets – hochwertige Präsentation für Gäste
• Deckellose Becher – für Kaffee- und Getränkestationen
• Komplettsystem – ein Lieferant für alle Eventverpackungen

Schritt für Schritt: Umstellung im Restaurant

Ein strukturiertes Vorgehen vermeidet typische Fehler wie eine zu schnelle Umstellung, falsche Spezifikationen oder Verwirrung beim Personal in der Übergangszeit.

Schritt 1 – Bestehende Verpa­ckungen erfassen

Listen Sie alle Einwegverpackungen auf, die Ihr Betrieb derzeit verwendet. Notieren Sie für jeden Artikel Monatsmenge und Stückkosten. Diese Bestandsaufnahme ist die Basis, um die Wirkung der Umstellung zu messen und den tatsächlichen Kostenvergleich zu berechnen.

Schritt 2 – Nach Volumen und Sicht­bar­keit prio­ri­sieren

Ermitteln Sie die zwei oder drei Verpackungsartikel mit dem höchsten Monatsvolumen – sie haben die größte Umwelt- und Compliance-Wirkung. Ermitteln Sie außerdem die für Gäste sichtbarsten Artikel, denn deren Umstellung bringt den schnellsten Markeneffekt.

Schritt 3 – Vor der Bestellung Muster anfordern

Testen Sie Muster immer unter realen Servicebedingungen, bevor Sie sich auf Großbestellungen festlegen. Prüfen Sie Bagasse-Behälter mit Ihren eigenen Gerichten bei Serviertemperatur. Prüfen Sie Becher mit Ihren eigenen Getränkegrößen und Geräten.

Schritt 4 – Abverkauf der Altbestände planen

Vermeiden Sie nach Möglichkeit, herkömmliche und neue Verpackungen gleichzeitig vorzuhalten. Planen Sie die Umstellung so, dass sie mit dem Abverkauf der Altbestände zusammenfällt, um Abfall und Lagerkosten in der Übergangszeit gering zu halten.

Schritt 5 – Service­per­sonal schulen

Informieren Sie das Servicepersonal über alle Änderungen, die Gäste betreffen – besonders bei deckellosen Bechern, deren Verschluss gefaltet werden muss. Eine kurze mündliche Erklärung bei der Übergabe beseitigt die meisten Unklarheiten.

Schritt 6 – Gäste informieren

Nutzen Sie die Umstellung für Ihre Markenkommunikation. Ein Tischaufsteller, ein Social-Media-Beitrag oder ein Hinweis auf der Speisekarte, der den Verzicht auf Plastikdeckel und Kunststoffbehälter erklärt, sorgt für positive Resonanz und stärkt Ihre Positionierung.

Schritt 7 – Auswerten und optimieren

Werten Sie nach dem ersten vollen Monat mit den neuen Verpackungen die tatsächlichen Verbräuche, das Feedback des Personals und die Reaktion der Gäste aus. Passen Sie die Bestellmengen an den tatsächlichen Verbrauch an und identifizieren Sie verbleibende herkömmliche Verpackungen für den nächsten Einkaufszyklus.

Sie vergleichen Schalen? Lesen Sie Papierschalen vs. Kunststoffbehälter zu Leistungs- und Kostenunterschieden.

EU-Vorschriften als Treiber der Umstellung

Für Restaurants und Großhändler in europäischen Märkten ist die Kenntnis der Vorschriften unverzichtbar für die langfristige Verpackungsplanung.

Die Einwegkunststoffrichtlinie (EU) 2019/904, seit Juli 2021 in den Mitgliedstaaten angewendet, verbietet eine Reihe von Einwegkunststoffartikeln und verlangt für andere – darunter Kunststoffbecher mit ihren Deckeln und Lebensmittelbehälter aus Kunststoff – Minderungsmaßnahmen, Kennzeichnung und Herstellerverantwortung. Biobasierte Kunststoffe wie PLA gelten im Sinne der Richtlinie als Kunststoff. Die EU-Verpackungsverordnung PPWR (EU) 2025/40 ist am 11. Februar 2025 in Kraft getreten und gilt ab dem 12. August 2026.

Zeitplan der EU-Vorschriften für Gastronomieverpackungen:

• Juli 2021: Die Einwegkunststoffrichtlinie verbietet Kunststoffbesteck, -teller, -trinkhalme und -rührstäbchen sowie Lebensmittel- und Getränkebehälter und Becher aus EPS; Kennzeichnung für teilweise aus Kunststoff bestehende Becher
• 2022 bis 2024: britische Plastic Packaging Tax (April 2022), spanische Steuer auf nicht wiederverwendbare Kunststoffverpackungen (Januar 2023), deutscher Einwegkunststofffonds (Zahlungen auf Basis der Mengen ab 2024); fest verbundene Verschlüsse an Getränkeflaschen und -kartons aus Kunststoff (Juli 2024, nicht für Becher)
• 2026: Die PPWR gilt ab dem 12. August 2026, einschließlich PFAS-Grenzwerten für Lebensmittelverpackungen; die Richtlinie (EU) 2024/825 über Umweltaussagen gilt ab dem 27. September 2026
• 2028 bis 2030: Recyclingkriterien, einheitliche Kennzeichnungen und Mehrwegziele der PPWR treten stufenweise in Kraft

Wichtige Zertifikate und Nachweise, wenn Kompostierbarkeit beworben wird:

• EN 13432 – die europäische Norm für die industrielle Kompostierbarkeit von Verpackungen
• TÜV AUSTRIA OK compost INDUSTRIAL und OK compost HOME – zwei getrennte Zertifikate; prüfen Sie, welches das konkrete Produkt abdeckt
• Konformitätserklärung für Lebensmittelkontakt nach Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 sowie die SUP-Kennzeichnung, wenn ein Artikel teilweise aus Kunststoff besteht

Ist nachhaltige Verpackung für Restaurants teurer?

Die Stückkosten faserbasierter Verpackungen liegen meist über denen herkömmlicher Kunststoffverpackungen. Das Gesamtbild ist jedoch vielschichtiger, und für die meisten Restaurants spricht die vollständige Rechnung für nachhaltigere Verpackung.

Faktoren, die den Mehrpreis pro Stück ausgleichen:

• Vermeidung kunststoffspezifischer Steuern und Abgaben (etwa in Spanien und im Vereinigten Königreich oder der Abgabe an den Einwegkunststofffonds) – EPR-Entgelte, etwa die Lizenzierung nach VerpackG, gelten weiterhin für alle Verpackungen, auch für Papier und Bagasse
• Kein separater Bestand an Plastikdeckeln beim Umstieg auf deckellose Becher
• Geringerer Aufwand für Compliance und Dokumentation in regulierten EU-Märkten
• Marken- und Kundenbindungswert in Märkten, in denen Nachhaltigkeit Kaufentscheidungen beeinflusst
• Absicherung gegen strengere Vorschriften, die Kunststoffverpackungen weiter verteuern werden

Vergleichen Sie bei der Bewertung die Gesamtkosten des Systems pro Gedeck – nicht nur den Stückpreis. Dazu gehören Stückkosten, kunststoffspezifische Steuern und Abgaben auf herkömmliche Alternativen, EPR-Entgelte für alle Artikel, Kosten der Lagerhaltung, der Abfallentsorgung und der Compliance-Dokumentation.

Für Gastronomiegroßhändler öffnen EU-konforme Verpackungen zudem den Zugang zu Kunden und Ausschreibungen, die zertifiziert kompostierbare Produkte als Einkaufsbedingung verlangen.

Checkliste für Restau­rant­ver­pa­ckungen

Mit dieser Checkliste prüfen Sie den aktuellen Stand Ihres Verpackungsprogramms und erkennen die wichtigsten Handlungsfelder.

• Speisebehälter von Kunststoff oder Schaumstoff auf Bagasse oder andere Alternativen mit Kompostierbarkeitszertifikat umgestellt
• Becherkörper mit wasserbasierter Beschichtung bestätigt, ohne PE- oder PLA-Beschichtung
• Becherdeckel von Kunststoff auf Formfaser oder deckelloses Format umgestellt
• Besteck von Kunststoff auf Holz oder Bambus umgestellt
• Einschlagpapier als PFAS-frei bestätigt, ohne Wachs- oder Kunststoffbeschichtung
• Tüten und Tragetaschen von Kunststoff auf Papier oder zertifiziert kompostierbare Alternativen umgestellt
• EN-13432-Zertifikat und dessen Inhaber für jeden als kompostierbar bezeichneten Artikel bestätigt
• Personal über Entsorgungshinweise für kompostierbare Verpackungen informiert
• Kommunikation der Umstellung an die Gäste vorhanden
• Ein Großhandelslieferant für ein einheitliches Gesamtsystem bestätigt

So wählen Sie einen Groß­han­dels­lie­fe­ranten für Gastro­no­mie­ver­pa­ckungen

Für Restaurants und Großhändler, die Verpackungen in großen Mengen beziehen, ist die Wahl des Lieferanten entscheidend. Die wichtigsten Kriterien sind Zertifizierung, Sortiment, Produktionskapazität und Logistik.

• Zertifizierungen: Kompostierbarkeitszertifikate (auf Basis von EN 13432, TÜV AUSTRIA OK compost INDUSTRIAL oder OK compost HOME, DIN CERTCO) und Konformitätserklärungen nach Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 – prüfen Sie, ob jedes das konkrete Produkt abdeckt und wer es hält
• Sortiment: Ein Lieferant für Behälter, Becher, Deckel und Besteck vereinfacht den Einkauf und sorgt für einheitliche Materialstandards
• Produktionskapazität: Bei hohem Volumen sicherstellen, dass der Lieferant Spitzenmengen zuverlässig bedienen kann
• Exportdokumente: Lebensmittelkontakt-Dokumentation und bei Lieferung aus der Türkei die Warenverkehrsbescheinigung A.TR im Rahmen der Zollunion EU–Türkei
• Lieferzeiten: Lieferzeit mit jedem Angebot schriftlich bestätigen lassen; die Lieferung aus der Türkei profitiert von kurzen Transitzeiten zu europäischen Häfen
• Musterpolitik: Ein zuverlässiger Lieferant stellt vor Großbestellungen Muster bereit – im Einkauf nachhaltiger Verpackungen ist das üblich

Lebens­mit­tel­ver­pa­ckung im Großhandel für Restaurants und Gastronomie

Ekoroll liefert Lebensmittelverpackungen aus Bagasse, Papier, Formfaser und Holz im Großhandel an Restaurants, Cafés, Liefermarken und Gastronomiegroßhändler in ganz Europa. Entdecken Sie unser vollständiges Sortiment an Gastronomieverpackungen oder kontaktieren Sie uns für Großhandelspreise und Muster.