Burger­pa­pier: PFAS-freies Einschlag­pa­pier für die Gastronomie

Fettdichtes Papier gehört zu den meistgenutzten Einschlagmaterialien in der Gastronomie – und zu den am häufigsten missverstandenen. Für Restaurants, Burgerketten, Bäckereien und Lieferdienste ist es täglicher Betriebsbedarf. Doch wer das falsche Format wählt, bei Lieferanten ohne geprüfte Lebensmittelsicherheitsnachweise einkauft oder Papier mit PFAS-Chemikalien verwendet, schafft Compliance-Risiken und Sicherheitsbedenken bei den Kunden.

Dieser Leitfaden erklärt alles, was Gastronomiebetriebe und Händler für Gastronomiebedarf über Burgerpapier und fettdichtes Einschlagpapier für Take-away wissen müssen: wie es hergestellt wird, wie es sich verhält, den entscheidenden Unterschied zwischen PFAS-haltigen und PFAS-freien Formaten, EU-Vorschriften, verfügbare Formate und Hinweise zum Einkauf im Großhandel.

Für die Lieferung im Großhandel: PFAS-freies Burgerpapier von Ekoroll für Restaurants und Gastronomiebetriebe.

Was ist fettdichtes Papier und wie wird es hergestellt?

Fettdichtes Papier ist ein Einschlagpapier für den Lebensmittelkontakt, das gezielt so hergestellt wird, dass Öl und Fett nicht durchdringen. Anders als normales Papier mit offener Faserstruktur, die Öl schnell aufsaugt, durchläuft fettdichtes Papier eine intensive mechanische Mahlung, die ein deutlich dichteres Fasergefüge erzeugt. Diese dichte Struktur senkt die Porosität stark und verhindert, dass Fett unter normalen Bedingungen in der Gastronomie durch das Material dringt.

Zum Herstellungsprozess gehört das Satinieren: Das Papier läuft unter hohem Druck durch schwere Walzen, die die Fasern verdichten und ausrichten. Für die Fettbeständigkeit sind dabei weder Kunststoffbeschichtungen noch chemische Zusätze nötig. Die Fettbeständigkeit entsteht durch die physische Struktur des Papiers selbst.

Das ist der grundlegende Unterschied für Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit: Richtig hergestelltes fettdichtes Papier erreicht seine Fettbeständigkeit mechanisch, nicht durch PFAS-Behandlung oder Kunststoffbeschichtung. Viele minderwertige fettdichte Papiere auf dem Markt nutzen jedoch PFAS-Chemikalien als Abkürzung, um Fettbeständigkeit zu geringeren Herstellkosten zu erreichen – mit erheblichem Risiko für Lebensmittelsicherheit und Rechtskonformität.

PFAS in fettdichtem Papier: Was Sie wissen müssen

PFAS – per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen – sind eine Gruppe synthetischer Chemikalien, die in Lebensmittelverpackungen für Öl- und Wasserbeständigkeit sorgen. Sie werden auch „Ewigkeitschemikalien“ genannt, weil sie in der Umwelt und im menschlichen Körper praktisch unbegrenzt bestehen bleiben und sich mit der Zeit anreichern.

PFAS in Lebensmittelkontaktmaterialien sind zu einem der wichtigsten Themen der Lebensmittelsicherheit und Regulierung bei Verpackungen in Europa geworden. Das Problem ist nicht theoretisch: PFAS gehen aus Lebensmittelverpackungen in Lebensmittel über und von dort in den menschlichen Körper. Studien belegen den Übergang von PFAS aus Papierverpackungen in Lebensmittel, besonders bei fetthaltigen Speisen und erhöhten Temperaturen.

Wie PFAS in fettdichtes Papier gelangen

Manche Hersteller von fettdichtem Papier behandeln das Papier mit PFAS-haltigen Chemikalien, um schnell und billig Fettbeständigkeit zu erreichen, statt in das aufwendigere mechanische Satinieren zu investieren. So entsteht Papier, das funktional ähnlich wirkt wie richtig hergestelltes fettdichtes Papier, aber chemische Verunreinigungen enthält, die in Lebensmittel übergehen können.

Rechtlicher Stand zu PFAS in Lebens­mit­tel­ver­pa­ckungen in der EU

Die EU beschränkt PFAS in Lebensmittelkontaktmaterialien schrittweise. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die PFAS-Aufnahme über Lebensmittelverpackungen als wesentlichen Beitrag zur gesamten PFAS-Belastung des Menschen bewertet. Dänemark verbietet PFAS in Lebensmittelkontaktmaterialien aus Papier und Karton seit Juli 2020, und ab dem 12. August 2026 begrenzt die EU-Verpackungsverordnung (EU) 2025/40 (PPWR) PFAS in allen Lebensmittelverpackungen (25 ppb für einzelne PFAS, 250 ppb für die Summe der PFAS, 50 ppm für PFAS gesamt einschließlich polymerer PFAS).

Für Gastronomiebetriebe und Händler, die fettdichtes Papier für EU-Märkte einkaufen, wird ein PFAS-frei-Nachweis schnell von einem Unterscheidungsmerkmal zur Einkaufsvoraussetzung.

So prüfen Sie die PFAS-Freiheit

Verlangen Sie von Ihrem Lieferanten ausdrückliche PFAS-frei-Unterlagen. Diese sollten bestätigen, dass im Papiermaterial keine per- und polyfluorierten Alkylsubstanzen enthalten sind und keine als Oberflächenbehandlung aufgebracht wurden. Ein allgemeines Konformitätszertifikat für Lebensmittelkontakt reicht nicht aus – die PFAS-Freiheit erfordert gezielte Prüfungen und Unterlagen. Das fettdichte Papier von Ekoroll ist PFAS-frei; die zugehörigen Unterlagen erhalten Sie mit der Spezifikation.

Fettdichtes Papier, Wachspapier und Backpapier im Vergleich

Wer die Unterschiede zwischen diesen drei Papierarten kennt, vermeidet Fehler in der Spezifikation, die Qualität und Sicherheit der Speisen beeinträchtigen.

Fettdichtes Papier

Mechanisch gemahlenes Papier mit dichter Faserstruktur, die Öl und Fett zurückhält. Für übliche Anwendungen in der Gastronomie ist keine Beschichtung nötig. Geeignet zum Einschlagen von Burgern, Sandwiches, Gebäck und anderen fettigen Speisen für Take-away und Lieferung. Das wichtigste Papierformat für Burgerpapier in der Gastronomie.

Wachspapier

Papier mit einer dünnen Wachsschicht (meist Paraffin) gegen Feuchtigkeit. Nicht für heiße Speisen geeignet, weil das Wachs bei höheren Temperaturen schmilzt. Wird vor allem für kalte Speisen, in der Süßwarenherstellung und für Anwendungen ohne Hitze genutzt. Kein Ersatz für fettdichtes Papier bei heißen Speisen.

Backpapier

Silikonbeschichtetes Papier für den Einsatz im Backofen bei hohen Temperaturen. Sorgt dafür, dass beim Backen nichts anhaftet. Für Ofentemperaturen geeignet, aber für übliches Einschlagen teurer als fettdichtes Papier. Für Take-away-Einschlagpapier, das nicht in den heißen Ofen kommt, nicht nötig.

Zusam­men­fas­sung für die Auswahl in der Gastronomie

Für Burgerpapier, Sandwichpapier und allgemeine Take-away-Lebensmittelverpackungen ist fettdichtes Papier mit PFAS-frei-Nachweis die richtige Spezifikation. Wachspapier ist für heiße Speisen ungeeignet. Backpapier ist für das Backen im Ofen sinnvoll, für übliches Take-away-Einschlagen aber überdimensioniert und teurer.

Leis­tungs­merk­male für den Einsatz in der Gastronomie

Für die Bewertung von fettdichtem Papier sind Fettbeständigkeit, Feuchtigkeitsbeständigkeit, Hitzebeständigkeit, Stabilität und Lebensmittelsicherheit entscheidend.

Fett­be­stän­dig­keit

Hochwertiges fettdichtes Papier bietet unter normalen Bedingungen in der Gastronomie eine zuverlässige Fettbarriere. Das deckt die gesamte Bandbreite ab: Burger mit ölbasierten Soßen, Brathähnchen, buttriges Gebäck, Fish and Chips und Sandwiches mit fettigen Füllungen. Cobb-Test und KIT-Test sind übliche Messverfahren für die Fettbeständigkeit – fragen Sie Ihren Lieferanten nach Werten zu diesen Kennzahlen.

Feuch­tig­keits­be­stän­dig­keit

Die dichte Faserstruktur von fettdichtem Papier bietet auch eine mittlere Feuchtigkeitsbeständigkeit. So wird das Papier beim Einschlagen und auf kurzen Transportwegen nicht sofort von dampfenden Speisen aufgeweicht. Das ist besonders beim Einschlagen heißer Burger wichtig, bei denen der Dampf des frisch gebratenen Pattys direkt nach dem Einschlagen ins Papier drängt.

Hitze­be­stän­dig­keit

PFAS-freies, fettdichtes Papier eignet sich für den Kontakt mit heißen Speisen bis etwa 200 °C bei kurzzeitigen Anwendungen wie dem Einschlagen im Ofen oder kurzem Aufwärmen. Beim üblichen Take-away-Einschlagen, bei dem das Papier heiße Speisen umhüllt, aber nicht in den Ofen kommt, ist die Hitzebeständigkeit unter normalen Servicebedingungen kein begrenzender Faktor.

Stabilität

Fettdichtes Papier bleibt beim Einschlagen, Transport und Verzehr stabil. Es reißt beim schnellen Einschlagen von Hand nicht leicht und behält auf dem Lieferweg seine Struktur, ohne von der Feuchtigkeit der Speisen durchzuweichen.

Lebens­mit­tel­si­cher­heit

PFAS-freies, fettdichtes Papier mit dokumentierter Konformität zum EU-Rechtsrahmen für Lebensmittelkontaktmaterialien (Verordnung (EG) Nr. 1935/2004) bestätigt, dass unter normalen Gebrauchsbedingungen keine schädlichen Stoffe aus dem Papier in Lebensmittel übergehen. Das ist die Grundvoraussetzung für jedes Einschlagmaterial mit Lebensmittelkontakt in der europäischen Gastronomie.

Anwendungen in der Gastronomie

Fettdichtes Papier wird in vielen Einschlaganwendungen der Gastronomie verwendet. Wer weiß, welches Format und welche Grammatur zu welcher Anwendung passt, spezifiziert richtig.

Burger­pa­pier

Die wichtigste Anwendung in Schnellrestaurants, Burgerketten und Lieferdiensten. Fettdichtes Papier umhüllt den fertigen Burger, hält Öl, Soßen und Dampf zurück, erhält die Form des Brötchens beim Transport und sorgt für sauberes Essen beim Verzehr. Im Lieferdienst muss die Verpackung außerdem 20 bis 45 Minuten Transport in Liefertaschen überstehen.

Sandwich- und Wrap-Verpackung

Deli-Sandwiches, Subs und Wraps werden häufig in fettdichtem Papier verpackt – für die Präsentation im Restaurant wie für Take-away. Das Papier hält Öl aus Zutaten wie Avocado, fettigem Fleisch und Soßen zurück und sorgt beim Auspacken für ein sauberes Bild.

Frittiertes einschlagen

Brathähnchen, Fish and Chips, Zwiebelringe und ähnlich fettige Frittierwaren erfordern eine starke Fettbarriere. Einlagen und Einschlagbögen aus fettdichtem Papier werden in Boxen und Tüten verwendet, damit Fett nicht durch die Umverpackung dringt.

Bäckerei- und Gebäck­ver­pa­ckung

Croissants, Plunder und anderes buttriges Gebäck werden einzeln in fettdichtes Papier eingeschlagen oder auf damit ausgelegten Blechen präsentiert. Das Papier verhindert Butterflecken auf der Umverpackung und erhält die Optik der Backwaren.

Tabletts und Boxen auslegen

Bögen aus fettdichtem Papier dienen zum Auslegen von Foodtrays, Take-away-Boxen und Servierkörben. Sie bieten eine hygienische Kontaktfläche und eine Fettbarriere zwischen Speise und Behälter. Das ist in Fish-and-Chips-Läden, Burgerrestaurants und im Streetfood-Bereich üblich.

Individuell bedrucktes Einschlag­pa­pier

Bedrucktes fettdichtes Papier nutzen Restaurants und Food-Marken für gebrandetes Burgerpapier, Sandwichpapier und die allgemeine Präsentation. Mit individuellem Druck lassen sich Logo, Markenfarbe und Grafikelemente auf das Papier bringen – für einen Markenauftritt am Tresen und bei der Lieferung.

Individuell bedrucktes fettdichtes Papier

Bedrucktes fettdichtes Papier bietet Gastronomiemarken eine gut sichtbare Fläche für ihr Branding – genau in dem Moment, in dem das Essen geliefert oder serviert wird. Anders als Boxen oder Becher hat der Kunde das Einschlagpapier während des gesamten Essens in der Hand, was für anhaltende Markenpräsenz sorgt.

Wichtige Punkte bei Bestellungen von bedrucktem fettdichtem Papier:

• Lebensmittelgeeignete Farben: Stellen Sie sicher, dass die Druckfarben lebensmittelgeeignet sind und keine Stoffe enthalten, die unter Hitze und Feuchtigkeit in Lebensmittel übergehen können
• Druckabdeckung: vollflächiger Druck, Teildruck und Spotdruck sind je nach Gestaltung möglich
• Grammatur: übliche Grammaturen für Burgerpapier liegen je nach Speise und Einschlagart zwischen 30 g/m² und 50 g/m²
• Bogen oder Rolle: Bogenformat für das Einschlagen von Hand; Rollenformat für automatische Einschlagmaschinen
• Mindestmengen bei individuellem Druck: Mindestmengen hängen von Format, Größe und Druck ab und werden projektbezogen angeboten.

Rechtlicher Rahmen in der EU

Für Gastronomiebetriebe und Händler in europäischen Märkten umfassen die Anforderungen an fettdichtes Papier zwei sich überschneidende Bereiche: die allgemeine Konformität von Lebensmittelkontaktmaterialien und PFAS-spezifische Beschränkungen.

Allgemeine Anfor­de­rungen an Lebens­mit­tel­kon­takt­ma­te­ria­lien

Alle Lebensmittelkontaktmaterialien in der EU müssen der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 entsprechen. Danach dürfen Materialien keine Bestandteile in Mengen an Lebensmittel abgeben, die die menschliche Gesundheit gefährden, eine unvertretbare Veränderung der Zusammensetzung der Lebensmittel herbeiführen oder deren organoleptische Eigenschaften beeinträchtigen. Lieferanten sollten eine Konformitätserklärung vorlegen, die die Einhaltung dieser Verordnung für das konkret gelieferte Papierformat bestätigt.

PFAS-Beschrän­kungen bei Lebens­mit­tel­ver­pa­ckungen

Die EU hat bestimmte PFAS-Verbindungen bereits im Chemikalienrecht beschränkt. Dänemark verbietet PFAS in Lebensmittelkontaktmaterialien aus Papier und Karton seit Juli 2020; Deutschland und die Niederlande haben kein vergleichbares nationales Verbot. EU-weit begrenzt die Verpackungsverordnung (EU) 2025/40 PFAS in Lebensmittelverpackungen ab dem 12. August 2026 (25 ppb für einzelne PFAS, 250 ppb für die Summe, 50 ppm für PFAS gesamt); eine umfassendere universelle PFAS-Beschränkung wird bei der ECHA weiterhin geprüft. Die EU-Chemikalienstrategie für Nachhaltigkeit und die Überarbeitung der Rechtsvorschriften für Lebensmittelkontaktmaterialien nennen das Ende von PFAS ausdrücklich als politisches Ziel.

Für Lieferungen in den EU-Markt ist fettdichtes Papier mit PFAS-frei-Nachweis die zukunftssichere Spezifikation. Betriebe mit PFAS-haltigem Papier bekommen Compliance-Probleme mit den PPWR-Grenzwerten und Probleme beim Marktzugang in Mitgliedstaaten mit strengeren nationalen Regeln wie Dänemark.

Weniger Kunststoff in der Verpackung

PFAS-freies, fettdichtes Papier passt zur allgemeinen Richtung der EU-Verpackungspolitik. Anders als PE-beschichtetes Papier oder kunststofflaminierte Einschlagmaterialien hat PFAS-freies, fettdichtes Papier keine Kunststoffschicht, ist für das Papierrecycling ausgelegt, wo die örtliche Sammlung es annimmt, und ist ein Naturfasermaterial. Für das fettdichte Papier von Ekoroll wird keine Kompostierbarkeit angegeben.

Fettdichtes Papier in einem kunst­stoff­re­du­zierten Verpa­ckungs­system

Für Gastronomiebetriebe, die ein vollständiges kunststoffreduziertes Verpackungssystem aufbauen, ist fettdichtes Papier die Einschlagkomponente, die das System neben Behältern, Bechern und Besteck vervollständigt.

• Bagasse-Geschirr – heimkompostierbar und zu 100 % aus Bagasse (TÜV AUSTRIA OK compost HOME), PFAS-freie Menübehälter für heiße und kalte Speisen; wasser- und fettbeständig, mikrowellen- und gefriergeeignet
• Deckelloser Heißgetränkebecher – Pappbecher mit wasserbasierter Beschichtung, PFAS-frei, PE-frei, mit integriertem Verschluss und ohne Plastikdeckel
• Deckelloser Kaltgetränkebecher – Becher für Kaltgetränke ohne PE-Schicht und ohne Plastikdeckel
• Deckel aus Formfaser – für Betriebe, die ihre bisherigen Becherformate beibehalten
• Holzbesteck und Bambusbesteck – Besteck aus Naturholz und Bambus für alle Formate in der Gastronomie
• PFAS-freies, fettdichtes Papier – Einschlagpapier ohne Kunststoffbeschichtung für Burger, Sandwiches und Backwaren

Leitfaden für den Einkauf im Großhandel

Für Restaurants und Händler, die fettdichtes Papier in Großhandelsmengen einkaufen, sind die wichtigsten Kriterien: PFAS-frei-Nachweis, Unterlagen zur Lebensmittelkontakt-Konformität, Fettbeständigkeit, verfügbare Formate und Logistik.

• PFAS-frei-Nachweis – das wichtigste Einzelkriterium. Verlangen Sie ausdrückliche Unterlagen, die die Abwesenheit von per- und polyfluorierten Alkylsubstanzen bestätigen. Ein allgemeines Lebensmittelkontakt-Zertifikat reicht nicht aus
• EU-Lebensmittelkontakt-Konformität (EG 1935/2004) – Konformitätserklärung für das konkrete Papierformat und die Grammatur, die Sie bestellen
• Werte zur Fettbeständigkeit – verlangen Sie KIT- oder Cobb-Testergebnisse für die konkrete Papierspezifikation
• Verfügbare Formate – klären Sie Bogengrößen, Rollenbreiten und Grammaturen für Ihre Anwendungen
• Individueller Druck – wenn Sie bedrucktes Papier benötigen, klären Sie die Spezifikation der lebensmittelgeeigneten Farben und die Mindestmengen
• Mindestmengen unbedrucktes Papier: je nach Format, Größe und Druckspezifikation bestätigt
• Mindestmengen bedrucktes Papier: je nach Format, Größe und Druckspezifikation bestätigt
• Marktdokumente – EU-Importeure benötigen Unterlagen zur Lebensmittelkontakt-Konformität (Konformitätserklärung), um das Papier in Verkehr zu bringen; für den Zoll gelten die üblichen Handels- und Ursprungsdokumente

PFAS-freies Burger­pa­pier im Großhandel für Restaurants und Gastronomie

Ekoroll liefert PFAS-freies, fettdichtes Papier im Großhandel an Burgerrestaurants, Bäckereien, Lieferdienstmarken und Händler für Gastronomiebedarf in ganz Europa. Konform mit den EU-Vorschriften für Lebensmittelkontakt. Unbedruckt und individuell bedruckt erhältlich. Direktlieferung aus İzmir, Türkiye; Produktdokumentation und Muster auf Anfrage.