Plas­tik­re­du­zierte To-go-Verpackung für Cafés und Restaurants

Als inhabergeführtes Café oder Restaurant auf plastikreduzierte To-go-Verpackung umzusteigen ist eine andere Aufgabe als bei einer Kette oder mit Unterstützung eines Beraters. Sie entscheiden selbst, kaufen in Mengen, die nicht immer die günstigsten Preisstufen erreichen, steuern die Umstellung ohne eigene Einkaufsabteilung und beantworten Fragen Ihrer Gäste, was sich geändert hat und warum.

Dieser Leitfaden richtet sich gezielt an Inhaber von Cafés und Restaurants. Er zeigt, mit welchen To-go-Verpackungen Sie beginnen, worauf Sie bei Lieferanten und Produkten achten sollten, wie Sie die Umstellung ohne Störung des Service bewältigen und wie die Kosten bei den Mengen eines inhabergeführten Betriebs realistisch aussehen. Die Sicht des Großhandels finden Sie hier: Leitfaden To-go-Verpackung für Gastronomiegroßhändler. Die vollständige Kostenanalyse: Kostenanalyse nachhaltiger Verpackung.

Hier beginnen: die zwei wichtigsten Änderungen

Wenn Sie ein inhabergeführtes Café betreiben und Ihre Verpackung noch nicht umgestellt haben, gibt es zwei Formate, die im Verhältnis zum Aufwand die größte Wirkung haben – bei Vorschriften, Kosten und Wahrnehmung der Gäste. Beginnen Sie mit diesen, bevor Sie sich um alles andere kümmern.

Änderung 1: Ihr Becher­system

Getränkebecher sind Ihre sichtbarste Verpackung. Sie liegen in der Hand Ihrer Gäste, sind auf der Straße unterwegs, erscheinen auf Social-Media-Fotos und repräsentieren Ihr Café bei allen, die sie sehen. Zugleich stehen sie am stärksten im Fokus von EU- und nationalen Regeln. Vorab ein Punkt: Aufsteckbare Plastikdeckel auf Kaffeebechern sind erlaubt. Die EU-Regel zu fest verbundenen Verschlüssen (seit Juli 2024) betrifft Verschlüsse und Deckel von Getränkebehältern wie Flaschen und Getränkekartons, nicht Becher.

Was für Kunststoffbecher und ihre Deckel gilt: Nach der Einwegkunststoffrichtlinie müssen die Mitgliedstaaten Maßnahmen ergreifen, um den Verbrauch von Einwegbechern einschließlich ihrer Deckel zu senken (in Deutschland etwa die Mehrwegangebotspflicht nach § 33 VerpackG); kunststoffbeschichtete Becher tragen eine Pflichtkennzeichnung; Hersteller von Kunststoffbechern und -deckeln unterliegen der erweiterten Herstellerverantwortung und zahlen in Deutschland in den Einwegkunststofffonds ein. Kunststoffdeckel werden außerdem im Vereinigten Königreich (Plastic Packaging Tax) und in Spanien (0,45 € pro kg auf nicht wiederverwendbare Kunststoffverpackungen) besteuert.

Für ein inhabergeführtes Café nimmt der Umstieg auf deckellose Becher den separaten Plastikdeckel aus all dem heraus und ist zugleich ein sichtbares Signal an die Gäste:

• Kein separater Deckel, der verwaltet, gelagert oder nachbestellt werden muss – eine Artikelnummer pro Bechergröße statt zwei
• Kein Plastikdeckel, der unter SUP-Minderungsmaßnahmen, EPR oder den Einwegkunststofffonds fällt, und keine Deckelsteuer, wo Deckel besteuert werden (Vereinigtes Königreich, Spanien)
• Mit wasserbasierter Beschichtung, PFAS-frei, PE-frei, auch keine PE-Beschichtung; mit wasserbasierter Beschichtung tragen diese Becher eine DIN-CERTCO-Zertifizierung als heimkompostierbar, die der herstellende Partner hält; Kopien auf Anfrage
• Sichtbare Änderung: Gäste bemerken das Format, und viele äußern sich positiv

Die Umstellung der Becher ist für inhabergeführte Cafés meist der stärkste erste Schritt, weil eine ganze Komponente wegfällt. Ob sie für Sie kostenneutral ist, hängt von Ihren Mengen und Ihrem Markt ab. Siehe: Lohnen sich deckellose Kaffeebecher?. Mehr dazu: deckellose Heißgetränkebecher und deckellose Kaltgetränkebecher.

Änderung 2: Ihre Spei­se­be­hälter

Wenn Sie Speisen zum Mitnehmen anbieten – Salate, warme Gerichte, Bowls, Suppen –, sind Ihre Speisebehälter die zweitwichtigste Änderung. Der Wechsel von Kunststoff- oder PE-beschichteten Papierbehältern zu Bagasse-Behältern mit Faserdeckeln ist der vollständigste plastikfreie Umstieg für die Speisenseite Ihres Betriebs:

• Bagasse eignet sich für heiße und kalte Speisen
• Die Bagasse-Behälter von Ekoroll sind wasser- und fettbeständig, PFAS-frei sowie mikrowellen- und gefriergeeignet
• Bagasse von Ekoroll ist heimkompostierbar und zu 100 % aus Bagasse (TÜV AUSTRIA OK compost HOME). Das Zertifikat hält die herstellende Fabrik; eine Kopie erhalten Sie auf Anfrage. Bei anderen Lieferanten prüfen Sie das Zertifikat, bevor Sie mit „kompostierbarer Verpackung“ werben
• Kein Kunststoff in Behälter und Faserdeckel – kunststoffspezifische Steuern und die SUP-Maßnahmen für Lebensmittelbehälter aus Kunststoff greifen daher nicht (die Lizenzierung nach VerpackG gilt aber weiterhin)
• Stabile Faserkonstruktion, entwickelt für To-go und Lieferung

Mehr dazu: Bagasse-Geschirr und Deckel aus Formfaser. Der vollständige Vergleich: Bagasse vs. Kunststoffbehälter.

Was Sie vor dem Kauf prüfen sollten

Der Markt für nachhaltige Verpackung hat ein Nachweisproblem: Produkte werden im Marketing der Lieferanten als „nachhaltig“, „kompostierbar“, „plastikfrei“ oder „umweltfreundlich“ beschrieben – mit unterschiedlicher Genauigkeit und Prüfung. Als Inhaber eines Cafés müssen Sie wissen, welche Nachweise Sie verlangen und was sie tatsächlich belegen. Denn ab dem 27. September 2026 verbietet die Richtlinie (EU) 2024/825 allgemeine Umweltaussagen ohne anerkannte hervorragende Umweltleistung, und Sie sind für die Aussagen zu Ihrer Verpackung verantwortlich.

Für Becher

• Verlangen Sie: die schriftliche Bestätigung, dass die Beschichtung wasserbasiert ist (weder PE noch PLA). Das ist der wichtigste Nachweis für Becher – er bestimmt, wie der Becher nach kunststoffspezifischen Regeln eingeordnet wird, wie er recycelt werden kann und ob Ihre Aussage „PE-frei“ stimmt.
• Verlangen Sie: PFAS-Prüfergebnisse eines nach ISO 17025 akkreditierten Labors für Papiersubstrat und Beschichtung. Ab dem 12. August 2026 begrenzt die EU-Verpackungsverordnung PPWR PFAS in Lebensmittelverpackungen EU-weit; Dänemark verbietet PFAS in Lebensmittelkontaktmaterialien aus Papier und Karton bereits seit 2020.
• Verlangen Sie: eine Konformitätserklärung nach Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 für den Lebensmittelkontakt.
• Seien Sie skeptisch bei: Beschreibungen wie „umweltfreundlich“ oder „nachhaltig“ ohne konkrete Bestätigung der Beschichtung. Viele so beschriebene Becher sind mit PE beschichtet – sie sehen aus wie wasserbasiert beschichtete Becher und sind nicht PE-frei. Und bezeichnen Sie einen beschichteten Pappbecher nicht als „plastikfrei“.

Für Spei­se­be­hälter

• Verlangen Sie: ein Kompostierbarkeitszertifikat einer anerkannten Stelle für das konkrete Produkt – etwa TÜV AUSTRIA (OK compost HOME oder OK compost INDUSTRIAL, zwei getrennte Zertifikate) oder DIN CERTCO. Keine Eigenerklärung, keine pauschale Nachhaltigkeitsaussage des Lieferanten.
• Verlangen Sie: eine Konformitätserklärung nach Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 für den Lebensmittelkontakt.
• Fordern Sie Muster an: Testen Sie mit Ihren eigenen Speisen bei Ihrer tatsächlichen Abfülltemperatur, bevor Sie bestellen. Ein Behälter, der für Reis funktioniert, eignet sich nicht unbedingt für ein sehr öliges Curry. Testen Sie, bevor Sie eine volle Bestellung eingehen.

Für Besteck

• Hinweis: Kunststoffbesteck (auch aus biobasierten Kunststoffen wie PLA) ist nach der EU-Einwegkunststoffrichtlinie verboten – wenn Sie es noch verwenden, ist das ein aktuelles rechtliches Problem, kein künftiges.
• Verlangen Sie: eine FSC-Zertifizierung für Holz- oder Bambusbesteck.
• Verlangen Sie: eine Konformitätserklärung nach Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 für den Lebensmittelkontakt.

Ein Lieferant, der diese Nachweise nicht liefern kann, ist für den EU-Markt nicht ausreichend qualifiziert. Ein Lieferant, der sie liefern kann, zeigt die Verlässlichkeit, die eine langfristige Zusammenarbeit trägt. Siehe: So wählen Sie einen Lieferanten für Lebensmittelverpackungen für EU-Märkte.

Umstellung ohne Störung des Service

Bei der Umstellung selbst entstehen in inhabergeführten Cafés die meisten unnötigen Probleme – nicht durch die neuen Formate, sondern durch schlechtes Timing und fehlende Planung. Drei häufige Fehler:

Fehler 1: Neue Formate bestellen, bevor der Altbestand verbraucht ist

Der häufigste Fehler. Sie bestellen deckellose Becher, obwohl noch drei Monate alte Becher mit passenden Deckeln auf Lager sind. Nun lagern zwei Systeme gleichzeitig, das Personal wechselt zwischen ihnen, und Gäste erhalten uneinheitliche Formate. Verbrauchen Sie den vorhandenen Bestand bis auf einen Puffer, bevor das neue Format eintrifft. Rechnen Sie: Wie viele Wochen reicht der aktuelle Bestand noch? Lassen Sie das neue Format so liefern, dass es eintrifft, wenn noch zwei bis drei Wochen Bestand übrig sind – nicht früher.

Fehler 2: Alle Formate gleich­zeitig umstellen

In einem kleinen Betrieb führt die gleichzeitige Umstellung von Bechern, Behältern, Besteck und fettdichtem Papier zu einem Schulungsaufwand, der im Stoßgeschäft Fehler produziert. Stellen Sie ein Format nach dem anderen um, in der Reihenfolge der Wirkung: zuerst Becher (am sichtbarsten), dann Behälter, dann Besteck (vermutlich schon umgestellt), dann fettdichtes Papier. Lassen Sie zwischen den Umstellungen zwei bis drei Wochen Zeit, damit sich jede im Ablauf einspielt.

Fehler 3: Das Personal vor dem Start nicht einweisen

Vor allem deckellose Becher brauchen vor dem Einsatz eine kurze Einweisung. Der Faltmechanismus ist einfach, aber beim ersten Mal nicht selbsterklärend. Fünf Minuten praktische Übung vor der ersten Schicht mit deckellosen Bechern verhindern langsamen Service und uneinheitliche Verschlüsse, die am ersten Tag Gäste verwirren. Zeigen Sie konkret: wie der Verschluss gefaltet wird, wie man prüft, ob er richtig sitzt, und wie man den Becher mit richtig ausgerichteter Trinköffnung übergibt.

Die Umstellung Ihren Gästen erklären

Gäste inhabergeführter Cafés bemerken Verpackungsänderungen eher als Gäste von Ketten – und fragen eher direkt nach. Eine einfache, selbstbewusste Erklärung macht aus einem möglichen holprigen Moment einen positiven Markenkontakt.

Was funk­tio­niert

• Kurz und konkret: „Wir haben auf einen Becher mit integriertem Verschluss umgestellt – diese Falte ist die Trinköffnung.“ Das wirkt besser als eine lange Nachhaltigkeitserklärung, die nach Rechtfertigung klingt.
• Positiv formulieren: Stellen Sie die Änderung als Verbesserung dar, nicht als Kompromiss. „Kein separater Deckel, der verloren geht“ spricht Gäste mehr an als „Wir haben den Plastikdeckel abgeschafft“.
• Hinweisschild: Ein kleines A5-Schild an der Theke erklärt das neue Becherformat und seine Vorteile, bevor jemand fragt, und reduziert Einzelerklärungen im Stoßgeschäft. Formulieren Sie konkret („kein Plastikdeckel“, „wasserbasierte Beschichtung“) statt allgemein („umweltfreundlich“).

Mit ersten Reaktionen umgehen

Rechnen Sie damit, dass ein kleiner Teil der Gäste vor allem in den ersten Wochen das alte Format bevorzugt. Unterscheiden Sie echte Probleme in der Handhabung (die eine Reaktion beim Format erfordern) von Gewöhnung (die sich von selbst legt). Ein Gast, der sagt „Das ist anders“, will nicht zurück zum alten Becher – er ist nur leicht überrascht. Reagieren Sie freundlich und lassen Sie das Format im normalen Service überzeugen.

Die Kosten­rea­lität im inha­ber­ge­führten Café

Inhabergeführte Cafés kaufen in Mengen, bei denen die Stückpreise meist höher sind als bei Ketten und Mindestmengen im Verhältnis zum Monatsverbrauch groß wirken können. Das ehrliche Kostenbild:

Mindest­mengen bei kleinen Café-Mengen

Ekoroll bietet Mindestmengen je Format, Größe und Druck an. Um die Mindestmenge eines Lieferanten einzuschätzen, teilen Sie sie durch Ihren Monatsverbrauch dieser Größe: Das Ergebnis zeigt, wie viele Monate Bestand eine Bestellung bedeutet. Nur zur Veranschaulichung, keine tatsächlichen Konditionen: Eine Mindestmenge von 5.000 Stück entspricht bei 600 Bechern im Monat etwa acht Monaten Bestand – für ein gut gewähltes Format vertretbar, aber im Verhältnis zu den monatlichen Verpackungskosten eine spürbare Anfangsinvestition. Planen Sie so: Bestellen Sie zuerst die Formate mit dem höchsten Verbrauch, weil sie sich am schnellsten drehen. Bei Formaten weiter unten auf der Liste prüfen Sie, ob der Verbrauch eine eigene Bevorratung rechtfertigt oder ob eine benachbarte Größe ausreicht.

Die realis­ti­sche Netto­kos­ten­bi­lanz

Für ein inhabergeführtes Café hängt das Ergebnis vom Markt ab – vor allem davon, ob auf die ersetzten Formate kunststoffspezifische Steuern oder Abgaben anfallen (etwa auf Kunststoffdeckel im Vereinigten Königreich und in Spanien oder die Herstellerabgaben für Kunststoffbecher und -deckel an den deutschen Einwegkunststofffonds, die meist über den Preis weitergegeben werden):

• Umstellung auf deckellose Becher: meist am ehesten kostenneutral, weil eine ganze Komponente – der separate Deckel mit seinen Kosten – wegfällt. Der Mehrpreis pro Becher ist real; ob er vollständig ausgeglichen wird, hängt von Ihren Mengen und Ihrem Markt ab.
• Umstellung auf Bagasse-Behälter: höherer Stückpreis als vergleichbarer Kunststoff; der Unterschied hängt von Format und Menge ab, Preise werden projektbezogen angeboten. Bei typischen Café-Mengen wird dieser Mehrpreis nicht vollständig ausgeglichen. Planen Sie ihn als echte Kostensteigerung bei den Behältern ein – aufgewogen durch einfachere Regulierung, Wahrnehmung der Gäste und Leistung beim Lebensmittelkontakt.
• Umstellung auf FSC-Holzbesteck: höherer Stückpreis als Kunststoff. Da Kunststoffbesteck verboten ist, erübrigt sich der Vergleich – planen Sie aber höhere Kosten für Besteck ein.

Für die meisten inhabergeführten Cafés bedeutet eine vollständige Umstellung einen moderaten Anstieg der gesamten Verpackungskosten – nicht null, aber oft weniger als angenommen und teilweise ausgeglichen, wo kunststoffspezifische Steuern und Abgaben gelten. Siehe: Kostenanalyse nachhaltiger Verpackung und Wie Gastronomiebetriebe Verpackungskosten senken.

Über Spei­se­ver­pa­ckungen hinaus: Außen­be­reiche und Terrassen

Für Cafés mit Terrasse und Raucherbereich reicht das Abfallmanagement über Speisebehälter und Becher hinaus. Einweg-Aschenbecher aus Papier sind eine praktische Lösung für Zigarettenabfall im Außenbereich – sie ersetzen herkömmliche Aschenbecher aus Kunststoff oder Metall durch ein papierbasiertes Einwegformat, das sich sauber handhaben und entsorgen lässt. Für Cafés, die auch den Außenbereich kunststoffreduziert gestalten, sind sie eine naheliegende Ergänzung zum To-go-Verpackungssystem.

To-go-Verpackung für inha­ber­ge­führte Cafés: Muster vor der Bestellung

Ekoroll liefert wasserbasiert beschichtete deckellose Heißgetränkebecher und deckellose Kaltgetränkebecher, Bagasse-Geschirr (heimkompostierbar und zu 100 % aus Bagasse, TÜV AUSTRIA OK compost HOME), Faserdeckel und Holzbesteck im Großhandel in ganz Europa. Produktdokumentation auf Anfrage. Muster vor der Großbestellung. Mindestmengen projektbezogen angeboten. Kontaktieren Sie uns mit Ihren Bechergrößen und Behälterformaten für eine Musteranfrage.